Šių straipsnių tikslas – padėti kavos specialistams ir vartotojams pajusti garuojančios kavos charakteristikas. Tai padės įvertinti kavos kokybę ir teisingai interpretuoti informaciją, gaunamą geriant kavą.


III. KAVOS DEGUSTAVIMO VADOVAS

Degustuotojas turi laikytis griežtų procedūrų, kurios taikomos visai degustavimo specialistų grupei. Iš tikrųjų, skirtingai stebint, uodžiant ar nuryjant mėginius, vertinimas gali labai skirtis. 
Vizualinis vertinimas

Espresso kava degustuotojams patiekiama mažuose baltuose puodeliuose (ar bent jau baltu vidumi) per 120 sekundžių po jos paruošimo. 
Žvelgdamas į ramiai stovintį puodelį, degustuotojas nedaugiau nei 15 sekundžių stebi kavos putą, o po to pažymi pastabas, susijusias su vizualiniu įspūdžiu. 

Tobula espresso kava. Tokios kavos puta yra riešutų spalvos, pereinančios į tamsiai rudą, su rausvais ruoželiais. Gali būti tolygiai dryžuota ir šviesesnės spalvos ruoželiais. Jos struktūra yra labai kompaktiška, su nedideliais burbuliukais. Tokioje kavoje negali būti nei didelių burbulų, nei baltų žymių, nei tarpų, per kuriuos būtų galima įžvelgti po puta esantį skystį. 

II. Kavos skonis
Vizualinis aspektas

Priešingai nei daugelio kitų gėrimų, vizualinis kavos vertinimas nėra susijęs su skaidrumu, skysčio sodrumu ar atspalviu. Nepaisant to, išorinis vaizdas suteikia naudingos informacijos apie kavos rūšies kokybę ir kavą paruošusio žmogaus įgūdžius. Tai paaiškina, kodėl degustavimui naudojami reikmenys, tokie kaip kavos puodelis ar specialus šaukštelis, nors ir nėra permatomi, padeda įvertinti pačią
espresso savybę – kreminę putą. 

Vertinant kreminę putą, atsižvelgiama į:

Straipsniai rengiami pagal Italijos Nacionalinio Espresso Instituto (Instituto Nazionale Espresso Italiano) išleistą knygą „Itališko espresso degustavimas“. Šių straipsnių tikslas – padėti kavos specialistams ir vartotojams pajusti garuojančios kavos charakteristikas. Tai padės įvertinti kavos kokybę ir teisingai interpretuoti informaciją, gaunamą geriant kavą. . Kavos degustacija 


Kavos degustavimo tikslai ir sąlygos

Garuojanti kava atskleidžia tūkstantį ir vieną paslaptį kiekvienam kavos žinovui ar aistringam mėgėjui. Ji mums „pasako“: