Dar apie kavos pasirinkima ...

Kofeinas nekenkia būsimoms mamoms - Tokią išvadą padarė Danų mokslininkai, ištyrę 1200 būsimųjų mamų. Dalis jų antroje nėštumo pusėje gėrė tik tuos gėrimus, kuriuose

nėra kofeino, kitos- kavą ir gėrimus su kofeinu. Tyrimas parodė, kad nei priešlaikinių gimdymų skaičius, nei naujagimių svoris grupėse nesiskyrė. Mokslininkai viešai suabejojo sveikatos specialistų rekomendacijomis nėščiosioms vengti kavos (šaltinis British Medical Journal 2007 01).

Italijoje, Trieste mieste, veikia Kavos universitetas “Universita del caffe”. Skirtingi mokymų kursai kavos gamintojams, profesionalams ir kavos gerbėjams. Vienas mokymų modulis trunka 3 dienas, vyksta italų, vokiečių ar anglų kalbomis. Mokymai interaktyvūs, šiuolaikinėse auditorijose laboratorijose kavos pasaulis tiriamas savarankiškai, padedant kavos guru.

Arbatą beveik visada plikome - gaminame ištrauką, o štai kavą galima paruošti trimis visiškai skirtingais būdais. Ir rezultatas puodelyje, net jei naudosite tą pačią kava, bus visiškai skirtingas. Nuoviras (decoctus)- „turkiškos“ kavos ruošimo būdas, kai kava verdama vandenyje. Ištrauka (extractus)- labai paplitęs Europoje ir Amerikoje kavos ruošimo būdas, kai malta kava užplikoma vandeniu filtre ar puodelyje. Išspauda (percolatus)- pietų Europoje (ypač Italijoje, o dabar ir Lietuvos kavinėse) paplitęs kavos ruošimo būdas, kai veikiant aukštam slėgiui ir vandens garams iš kavos „išspaudžiamos“ jos skoninės medžiagos (espresso). Medžiagų, patenkančių į puodelį, sudėtis ir kiekis labai skiriasi. Labai skiriasi ir gėrimo skonis. Nėra blogos kavos, yra tik netinkamai paruošta.

Ką verta žinoti renkantis kavą ?

Visų pirma reikia atkreipti dėmesį i kavos mišinio sudėtį. Kavos mišiniai yra gaminami iš arabika ir robusta kavamedžių pupelių. Arabika pupelės dėl savo sodraus skonio ir aromatingumo geriau vertinamos nei robusta. Robusta kavos pupelės dažniausiai naudojamos tirpiai kavai gaminti. Yra keletas priežasčių, kodėl kavos gamintojai/skrudintojai maišo arabika kavos pupeles su robusta:

- Robusta pupelės yra daug pigesnės už arabica. Robusta kavamedžiai nėra tokie lepūs, kaip arabika. Jie atsparūs įvairioms ligoms, gali augti nederlingoje žemėje, auga greitai ir duoda didesnį derlių nei arbika kavamedžiai;

- Robusta pupelės turi daugiau kofeino nei arabika pupelės;

- Robusta pupelės duoda labai gražią putą užplikius kavą (norint išgauti gražią puta 100 proc. arabika pupelių kavos mišinyje, reikia naudoti ypač aukštos kokybės pupeles).

Daugelis gamintojų akcentuoja, jog jų kavos mišinį sudaro 100 proc. arabika pupelės. Ne visuomet tai yra tiesa. Kaip atpažinti 100 proc. arabiką? Maišant arabika pupeles su robusta nukenčia kavos kokybė ir skonis. Robusta kavos pupelės suteikia kavai kartumo. Kartumo kavai gali suteikti ir kavos skrudinimo būdas. Stipriai skrudinta kava yra kartesnė nei silpnai ar vidutiniškai skrudinta kava. Kitas svarbus momentas: 100 procentinė arabika pupelių kava negali turėti daugiau nei 1,5 proc. kofeino. Deja, daugelis gamintojų nenurodo kofeino kiekio kavos mišinyje. Vienintelė ILLY kompanija iš Italijos ant pakuotės nurodo, jog kofeino kiekis jų kavoje neviršija šios ribos.

Renkantis kavą taip pat reikia atkreipti dėmesį, kaip gamintojas vėsina pupeles po skrudinimo proceso. Vieni gamintojai jas vėsina vandeniu, kiti šalto oro srove. Vėsinant pirmu būdu, kavos pupelės absorbuoja vandenį, tokiu būdų yra išplaunama dalis aromatinių dalelių, nukenčia kavos skonis, kavos pupelės įgyja papildoma svorį. Taip neatsitinka vėsinant pupeles šaltu oru.

Renkantis kavą reikia atkreipti dėmesį kurioje šalyje kava buvo pagaminta. Senas kavos paruošimo tradicijas turi kavos virtuozai Italai. Rinkdamiesi itališką kavą daugeliu atvejų neapsiriksite. Pirkdami kaimyninėse šalyse (tokiose, kaip Lenkija) sufasuotą kavą, galite būti nemaloniai nustebinti.

Pats paprasčiausias ir visiems lengviausiai suvokiamas kriterijus renkantis kavą yra jos kaina. Reikia nepamiršti, jog pigių ir tuo pat metu kokybiškų prekių praktiškai nepasitaiko. Kava - ne išimtis. Kava, kuri kainuoja 6 - 9 lt už 250 gramų pakuotę nėra pačios aukščiausios kokybės.  Dažniausiai tai standartiniam, nepretenzingam kavos gėrėjui skirta kava, kurios didžiąją kainos dalį sudaro gausiai išreklamuotas vardas, bet ne pati kava. Ieškantiems kokybiškos kavos, verta išleistu 2-3 kartus didesnę pinigų sumą.

Taip skaitykite : Kavos pateikimas