lasifikacija kavos prekyboje, kad nustatytų tam tikrą kokybę kavos derliaus , remiasi šiomis pagrindinimės  savybėmis:

 - kilmė
 - defektavimas  
 -botanikos rūšis  
 - apdirbimo metodai
- kavos pupos forma

.Kilmė: Tai nurodo šalį - gamintoją ir rajoną ar pakrovimo uostą. Kartais tai taip pat rodo gaminimo kompaniją ar eksportuotoją.

Defektai ir priemaišos: kavos defektų skaičių matuoja (su defektais pupos ar pašaliniai daiktai  paprastai iš paimto pavyzdžio,kuris būna 2/3 svaro arba 300 gramų kiekio:    

 Botanikos rūšis: Paprastai tai rodo botanikos augalo rūšį arabica,robusta ir t.t;  

Apdirbimas: Natūralus yra sausas kavos vaisių apdirbimas. Išplautas yra šlapias kavos apdirbimas .    

Derliaus metai: Tai paprastai rodo dvejų metų periodą todėl, kad kavos gamybos metai prasideda liepą, bet derliaus datos keičiasi judant iš šalies į šalį ir baigiasi kitų metų pavasarį.

Papildomi apibrėžimai gali būti klasifikuojami kaip: Senas derlius : kava nuimta prieš dvejus ar daugiau metų .

Praėjęs derlius: kava nuimta per praėjusius metus.

Einamasis derlius: kava nuimta proceso metu.

Naujas derlius: kitų metų derlius.

Be šitų apibrėžimų, derlius gali būti skirstomas : svarbiausiu derliumi ar antriniu derliumi (šalutinis derlius).                                                                                                                                                                        Pupos forma: Plokščia pupa - pupa yra plokščia ir kartais pailginta. Burbon - apvali ir išgaubta pupa. Caracolito - maža ir apvali pupa (perlas). Maragogype - ypač didelė pupa.

Pupos dydis: Tai matas rūšiuotojo (crivello italų kalba, crible prancūzų kalba). Per pupų rūšiavimą vyksta atsijojimas ir naudojamos lėkštės su kalibruotomis duobėmis. Matuojama skersmuo duobių,kurios reikštų kaip 64-oji dalis colio identifikuojantis didį. Taip pavyzdžiui kava, kuri nepraeina per  18/64 colio kiaurymės skersmenį yra kataloguota kaip  18 dydžio ar didesnės pupelės.     

Spalva: kavos spalva priklauso nuo kilmės šalies, botanikos rūšies, išsaugojimo periodo: geltona spalva senų javų derliaus natūrali Arabica, tamsi spalva Robusta, žalia spalva naujų javų derliaus Arabica, labiau mėlynos spalvos išplautos Centrinės Amerikos kavos.

Žalia
 Tiktai prasidedant derliui
 
Žalsva
 Paprastai visus metus
 

  Šviesi
 Per pastaruosius du arba tris mėnesius
 
Gelsva
 Seno derliaus kavos
 
Geltona
 Kava praeitų derlių